La maduració de la fruita és un conjunt molt complex de
processos. A
grans trets podem distingir dues classes de fenòmens: el de les
anomenades fruites climatéricas, que maduren de forma sobtada, i el de
les fruites no climatéricas, que van madurant gradualment.
Com evolucionen les
fruites fora de l'arbre:
|
S'endolceixen,
guanyen aroma i s'ablaneixen |
Només guanyen
aroma i s'ablaneixen |
Pràcticament no
canvien |
|
Poma, pera,
kiwi, plàtan, xirimoia, mànec |
Préssec,
nectarina, albercoc, pruna, meló, caqui, gerd, papaya |
Cirera, meló
d'Alger, figa, mora i totes les no climatéricas: cítrics, maduixa,
raïm, magrana, pinya |