COM RECONÈIXER EL PEIX MÉS FRESC

• Ulls negres, transparents, no enfonsats.
• Ganyes vermelles i brillants, no marronoses.
• Els petits s'han de mantenir rígids en agafar-los (amb algunes excepcions, com la maire o la bròtola). En els més grans, pitjant amb un dit la carn ha de tornar a lloc sense deixar marca (excepte en el cas del roger o moll).
• Les escates han d'estar ben agafades a la pell, que no saltin fàcilment (excepcions: sardina, seitó i similars).
• Que estigui sencer. El semicongelat arriba sense vísceres.
• El marisc, que es mogui (antenes, potes, closques que s'obren i es tanquen...).
• Olor fresca de mar, no d'amoníac (excepte alguns com la rajada, que en pot fer olor de natural).
• Escollim un cop a la peixateria, no ens quedem amb una opció presa per endavant.