COMMENT RECONNAÎTRE LE POISSON LE PLUS FRAIS

• Les yeux doivent être noirs, transparents, bombés, pas enfoncés.
  
• Les branchies doivent être rouges et brillantes, pas brunes.
• Les petits poissons doivent rester raides lorsqu’on les tient entre les doigts (sauf quelques exceptions comme le merlan bleu ou la moustelle brune). Pour les plus grands, lorsqu’on appuie dessus, la chair doit reprendre sa place sans laisser de trace (sauf pour le rouget ou le rouget-barbet).
• Les écailles doivent être bien fixées à la peau et ne doivent pas s’en détacher facilement (exceptions: les sardines, les anchois et similaires).
• Qu’il soit entier. Le poisson semi-congelé n’a plus de viscères.
• Les fruits de mer doivent bouger (les antennes, les pattes, les coquilles doivent s’ouvrir et se refermer...).
• Ils doivent avoir une odeur fraîche rappelant la mer, pas l’ammoniaque (sauf pour la raie qui peut naturellement avoir une forte odeur).
• Choisissons sur place, chez le poissonnier, ne restons pas sur un choix pris à l’avance.