PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES DES DIFFÉRENTS MODÈLES DE CONDUITE D'ÉLEVAGE

Intensif productiviste

Traditionnel extensif

Norme écològique européenne

Alimentation des vaches

En général peu de ressources propres, sans pâturages, ni culture de fourrages.

Proportion d'aliments pour bétail concentrés (de production industrielle) plus importante

En majorité, propres fourrages, céréales et protéines (fèves, petits-pois, soja) et de moins en moins de pâturages.
L'exploitation dépend des cultures et des pâturages de la zone

De préférence propres prairies et fourrages cultivés écologiquement.
Au maximum 40% de céréales et de protéines de culture écologique

Santé et bien-être  animal

Les vaches sont toujours dans l'étable ou dans la cour d'exercice. Vaches stréssées par les volumes de production qui leur sont exigés et la stabulation permanente. Système immunologique affaibli. Maladies fréquentes, et usage frésent d'antibiotiques et autres médicaments, avec des périodes d'attente durant lesquelles le lait ne peut être vendu. Ils ont 2 ou 3 génisses

Étable en hiver et à l'air libre le reste de l'année, selon les conditions climatiques. Peu de maladies. Moins d'utilisation d'antibiotiques, mais de plus en plus fréquente. Ils ont 5 ou 6 génisses

Si le climat le permet, elles paissent dans le pré. Elles ne peuvent pas être attachées. L'étable doit comporter au moins 6m2 par vache. Peu de maladies. Utilisation de médicaments conventionnels restreinte. Ils peuvent avoir 7 ou 8 génisses

Production

35-50 litres quotidiens par vache

20-30 litres de lait quotidiens par vache (très variable selon les particularités).

15-20 litres quotidiens par vache

Moyens et résidus

Une automatisation est nécessaire (préparation des aliments pour bétail, traite...).
Beaucoup de purins est produit et l'exploitation n'a pas de terrain où l'utiliser comme apprêt
.

Moins de nécéssité d'automatisation, il faut des machines de culture.
La proportion purin/terrain d'exploitation facilite son utilisation pour l'apprêt, mais il se fait de moins en moins

Il faut des machines de culture.
On permet 2 vaches ou 170kg de nitrogène (provenant du purin) par hectare

Produit final: lait

Plus de graisse saturée, proportion entre les graisses insaturés Ω6/Ω3 déséquilibrée, plus de protéines, moins de goût et de consistance

Moins de graisse saturée et de protéines, proportion Ω6/Ω3  déséquilibrée, ainsi que plus de pâturages, plus de goût et de consistance

Moins de graisse saturée, tendance à une proportion Ω6/Ω3 équilibrée, moins de protéines, plus de goût et de consistance