PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DE LOS DIFERENTES MODELOS DE MANEJO GANADERO

	Intensivo productivista	Tradicional extensivo	Normativa ecológica europea
Alimentación de las vacas	En general pocos recursos propios, sin pastos ni cultivo de forrajes. Proporción mayor de pienso concentrado (de producción industrial).	Mayoritariamente forrajes propios, cereales y proteínas (habas, guisantes, soja) y cada vez menos pasto. La explotación depende de los cultivos y pastos de la zona.	Preferentemente pastos y forrajes propios cosechados ecológicamente. Máximo 40% de cereales y proteínas de cultivo ecológico.
Salud y bienestar animal	Las vacas están siempre en el establo o en el patio de ejercicio. Vacas estresadas por los volúmenes de producción que se les exigen y la estabulación permanente. Sistema inmunológico debilitado. Enfermedades frecuentes y uso frecuente de antibióticos y otros medicamentos con períodos de espera en que no se puede vender la leche. Tienen 2 ó 3 terneras.	Establo en invierno y aire libre el resto del año, según las condiciones climáticas. Pocas enfermedades. Menor uso de antibióticos, pero cada vez más frecuente. Tienen 5 ó 6 terneras. .	Si el clima lo permite pastan en el prado. No pueden estar atadas. El establo tiene que tener al menos 6m2 por vaca. Pocas enfermedades. Uso de medicamentos convencionales restringido. Pueden tener 7 u 8 terneras.
Producción	35-50 litros diarios por vaca.	20-30 litros diarios por vaca (muy variables según las particularidades).	15-20 litros diarios por vaca.
Medios y residuos	Es precisa la automatización (preparación del pienso, ordeñar...). Se generan muchos purinos y la explotación no tiene terreno donde usarlos como abono.	Menor necesidad de automatización, pero es precisa maquina de cultivo. La proporción purino/terreno de explotación facilita poder usarlo como abono, pero cada vez menos.	Es precisa maquinaria de cultivo. Se permite un máximo de 2 vacas o 170 Kg. de nitrógeno (de purinos) por hectárea.
Producto final: leche	Más grasa saturada, relación entre las grasas insaturadas Ω6/Ω3 desequilibrada, más proteína, menos gusto y consistencia.	Menos grasa saturada y proteína, relación Ω6/Ω3 más equilibrada cuanto mayor pasto, más gusto y consistencia.	Menos grasa saturada, tendencia a una relación Ω6/Ω3 equilibrada, menos proteína, más gusto y consistencia.