Carn

• Al llarg del Mediterrani hi ha diferències importants en la cabana ramadera, sobretot en l'existència de diferents animals rumiants segons la zona. Els països del nord, per les seves condicions climàtiques més favorables al creixement de pastures, tenen cabanes ramaderes més nombroses, mentre que els països del sud, pel seu clima més sec i àrid, s'han especialitzat més aviat en petits rumiants, com cabres i ovelles, més adaptades al medi.

• La ramaderia extensiva i el pasturatge han tingut un paper fonamental en el patrimoni natural i sociocultural dels països mediterranis. A nivell ecològic, el pasturatge dels herbívors és una de les causes més antigues i importants d'heterogeneïtat i conservació als paisatges mediterranis, ja que les espècies de bestiar contribueixen a dispersar les llavors, a reciclar la matèria orgànica de sòls, conservar les espècies herbàcies, etc.

• A nivell sociocultural, els sistemes extensius de gestió del bestiar han contribuït al manteniment de poblacions al medi rural i al desenvolupament de tota una cultura de vida. Als països del Mediterrani meridional i oriental, per exemple, ha existit tradicionalment una cultura ramadera nòmada -ovelles, cabres, dromedaris, etc.-, caracteritzada per l'ús de terres col·lectives de les regions estepàries i muntanyoses i la mobilitat del bestiar i de l'home.

• Segons les estadístiques de la FAO, la producció de carn al Mediterrani s'ha triplicat des dels anys seixanta, essent de 22.442.637 tones l'2007, un 8'4% de la producció mundial. El consum total ha seguit una evolució similar. Els majors productors són França, Itàlia i Espanya, seguits de lluny per Egipte i Turquia.

• El consum per habitant varia molt entre les diferents cultures mediterrànies: els països de tradició musulmana mengen molta menys carn que la resta, i els països més "carnívors" (Espanya, Malta, Xipre i Israel) arriben a quintuplicar el consum mig dels països àrabs. Una altra diferència notable és que en aquests i també a Israel (cultura jueva) el consum de carn de porc és molt baix o nul, mentre que als països de tradició cristiana és dels tipus de carn més consumits.