Iogurt

La llet es transforma en iogurt per l'acció de dos bacteris (Streptococcus thermophilus i Lactobacillus bulgaricus), que fan una fermentació que converteix la lactosa en àcid làctic, més fàcilment digerible per als adults que la lactosa. El iogurt conté calci, fòsfor, magnesi, sodi, oligoelements... La publicitat sovint ens el mostra com a necessari per a la salut de la flora intestinal, però de fet la nostra flora pot mantenir-se perfectament sana sense prendre iogurt. Sí que el iogurt (així com els aliments probiòtics) ajuden a regenerar-la després que s'hagi desequilibrat a causa per exemple d'algunes diarrees, com la que poden produir alguns antibiòtics. El més saludable, per a la digestió i per a tot el cos, és alimentar-nos bé.

La quantitat i qualitat dels nutrients del iogurt depèn principalment de la qualitat de la llet. Escollim iogurts fets amb llet de qualitat.

Perquè el iogurt conservi les propietats beneficioses els bacteris que conté han d'estar vius en el moment de menjar-nos-el, cosa que no passa si el iogurt es pasteuritza. D'altra banda, en la producció de iogurt es busca atreure el consumidor oferint-li varietat a través de gustos i textures (mousse, iogurts cremosos, batuts de iogurt...), colors, l'envàs (com la copa) o ingredients per "enriquir". Aprenguem a distingir la qualitat nutritiva del iogurt.