Avui pràcticament tota la pasta es fa amb blat dur, però també se'n pot fer amb blat tou, triticale... Els països mediterranis cultiven la meitat del blat dur mundial. Si bé hi ha països com el Canadà que exporten pràcticament tota la seva producció, el blat dur mediterrani es destina principalment a l'autoconsum. La pasta és un producte que ens dóna força possibilitats per mantenir l’agrodiversitat i donem suport a l’agricultura local.
La major part del blat es conrea segons el model agrícola intensiu convencional, en el qual s'utilitzen pesticides, herbicides i fertilitzants sintètics. Els molins que treballen amb farines no ecològiques es fumiguen amb químics. Aquest model genera abandonament del medi rural i desequilibris ecològics. Optem per les pastes més respectuoses amb el medi.
Les millors opcions: ecològica, integral o semi i local.
centres de recerca: Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries dEspanya, Institut Nacional de Recerca Agronòmica d'Algèria;
revistes: Pimiento Verde, The Ethical Consumer;
llibres: diversos autors: L’alimentació mediterrània, Institut Català de la Mediterrània, 1996, D. López i J. A. López: Con la comida no se juega, Traficantes de Sueños 2003;
organitzacions: Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos, Unió de Pagesos.
