La calidad de la leche está determinada por la forma de vida de las vacas. En los yogures de producción industrial la leche se obtiene mayoritariamente de explotaciones ganaderas intensivas, y se trata (se estandariza) de manera que pierde la calidad nutritiva que pudiera tener. En la producción ecológica y artesana se usa leche procedente de explotaciones ganaderas extensivas o ecológicas, en las que las vacas pastan y comen menos pienso y esto hace que la leche tenga una proporción de grasas saturadas/insaturadas más sana de cara a nuestra alimentación (más información aquí). Además, estas explotaciones ayudan a mantener en mundo rural vivo y sano (un estudio del caso de España aquí). Son minoritarias en los países europeos, pero no en toda el área mediterránea. Potenciémoslas buscando yogur hechos con leche de cría extensiva o ecológica.
ganaderos y organizaciones agrarias: Cooperativa Agrícola Plana de Vic, Cooperativa Los Valles Unidos del Asón;
centros de búsqueda: Centro de Investigación Agraria de Mabegondo, Servicio Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario, Centro de Investigación y Formación Agraria de Cantabria, Instituto Omega 3 de Puleva, Instituto de Búsqueda y Tecnología Agroalimentarias;
organizaciones: ARCA, Ecologistas en Acción, Greenpeace; sindicatos Euskal Herriko Nekazarien Elkartasuna, Federación Agroalimentaria de CCOO, Unión de Ganaderos y Agricultores Montañeses-COAG;
administraciones: Consejo Regulador de la Agricultura Ecológica de Cataluña;
publicaciones: Ekolurra, El Ecologista, La Fertilidad de la Tierra, Ganadería Sostenible Cornisa Cantábrica (COAG), Options Méditerranéennes.
