La qualitat de la llet està determinada per la forma de vida de les vaques. En els iogurts de producció industrial la llet s'obté majoritàriament d'explotacions ramaderes intensives, i es tracta (s'estandarditza) de manera que perd la qualitat nutritiva que pugués tenir. En la producció ecològica i artesana s'usa llet procedent d'explotacions ramaderes extensives o ecològiques, en què les vaques pasturen i mengen menys pinso i això fa que la llet tingui una proporció de greixos saturats/insaturats més sana de cara a la nostra alimentació (més informació aquí). A més, aquestes explotacions ajuden a mantenir el món rural viu i sa (un estudi del cas d'Espanya aquí). Són minoritàries als països europeus, però no pas a tota l'àrea mediterrània. Potenciem-les buscant iogurts fets amb llet de cria extensiva o ecològica.
Fer iogurt a casa és fàcil, bo, barat, ecològic...
ramaders i organitzacions agràries: Cooperativa Agrícola Plana de Vic, Cooperativa Los Valles Unidos del Asón;
centres de recerca: Centre d'Investigació Agrària de Mabegondo, Servei Regional d'Investigació i Desenvolupament Agroalimentari, Centre d'Investigació i Formació Agrària de Cantàbria, Instituto Omega 3 de Puleva, Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries;
organitzacions: ARCA, Ecologistas en Acción, Greenpeace; sindicats Euskal Herriko Nekazarien Elkartasuna, Federació Agrolimentària de CCOO, Unión de Ganaderos y Agricultores Montañeses-COAG; administracions: Consell Regulador de l'Agricultura Ecològica de Catalunya;
publicacions: Ekolurra, El Ecologista, La Fertilidad de la Tierra, Ganadería Sostenible Cornisa Cantábrica (COAG), Options Méditerranéennes.
