Hoy prácticamente toda la pasta se hace con trigo duro, pero también se puede hacer con trigo blando, triticale... Los países mediterráneos cultivan la mitad del trigo duro mundial. Si bien hay países como Canadá que exportan prácticamente toda su producción, el trigo duro mediterráneo se destina principalmente al autoconsumo. La pasta es un producto que nos da bastantes posibilidades para mantener la agrodiversidad y dar soporte a la agricultura local.
La mayor parte del trigo se cultiva según el modelo agrícola intensivo convencional, en el cual se utilizan pesticidas, herbicidas y fertilizantes sintéticos. Los molinos que trabajan con harinas no ecológicas se fumigan con químicos. Este modelo genera abandono del medio rural y desequilibrios ecológicos. Optemos por las pastas más respetuosas con el medio.
Las mejores opciones: ecológica, integral o semi y local.
centros de búsqueda: Instituto de Búsqueda y Tecnología Agroalimentarias de España, Instituto Nacional de Búsqueda Agronómica de Algeria;
revistas: Pimiento Verde, The Ethical Consumer;
libros: diversos autores: La alimentación mediterránea, Instituto Catalán de la Mediterránea, 1996, D. López y J. A. López: Con la comida no se juega, Traficantes de Sueños 2003;
organizaciones: Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos, Unión de Payeses.
